طرز تهیه سس دلمه، چاشنی ها و ادویه های مخصوص دلمه
طرز تهیه سس دلمه، چاشنی ها و ادویه های مخصوص دلمه
دلمه یکی از انواع غذاهای بسیار خوشمزه و معروف خاورمیانه است که در کشورمان ایران هم از محبوبیت بالایی برخوردار است. برای پخت دلمه به سس نیاز است و معمولاً سس دلمه ترکیبی از موادی مانند آب، رب گوجه فرنگی، رب انار، سرکه، شیره انگور، عصاره گوشت و تمبر هندی است. بنابراین می توانید بر اساس سلیقه خود و خانواده تان سس های متنوعی برای دلمه تهیه کنید؛ درست همان طور که روش های مختلفی برای تهیه دلمه وجود دارد، تهیه سس دلمه نیز متفاوت است. در ادامه، طرز تهیه سس دلمه، ادویه مخصوص دلمه، چاشنی دلمه را بررسی خواهیم کرد.
انواع مختلف سس دلمه برگ مو
برای تهیه یک دلمه خوشمزه، انتخاب سس مناسب بسیار اهمیت دارد. مانند طرز تهیه دلمه برگ مو بدون گوشت، نوع سسی که استفاده می‌کنید می‌تواند طعم نهایی را تعیین کند. سس دلمه می تواند از ترکیبی ساده مثل آب، سرکه و شکر تشکیل شده باشد یا از ترکیبی جذاب‌تر مانند آب، رب انار و سرکه. بسته به سلیقه خود و خانواده تان می‌توانید یکی از سس های زیر را برای پخت دلمه برگ مو انتخاب کنید. به یاد داشته باشید که این سس ها باید در مرحله پخت به دلمه اضافه شوند. ابتدا دلمه ها را با ترکیبی از آب، روغن، پیاز سرخ شده و زعفران بپزید و سپس بعد از زمان کوتاهی، سس دلمه را اضافه کنید. این کار به دلمه ها طعم بهتری می بخشد.
برای تهیه انواع سبزیجات خشک به صورت فله و بسته بندی از سایت بالسی با شماره 09128939218 تماس بگیرید.
طرز تهیه سس دلمه با سرکه یا آبلیمو
یک روش ساده و متداول برای تهیه سس ملس برای دلمه برگ مو، ترکیب سرکه، آب و شکر است. مقدار مواد این سس بسته به تعداد دلمه ها متفاوت است، اما معمولاً میزان سرکه و آب برابر است. می توانید برای هر پیمانه از این ترکیب، یک تا یک و نیم قاشق سوپ خوری شکر به آن اضافه کنید. سپس مواد را روی حرارت قرار داده و مقداری نمک و فلفل به آن بیفزایید. این سس را بر روی دلمه‌های برگ مو بریزید تا دلمه‌هایی با طعم ملس و سرکه‌ای داشته باشید.
طرز تهیه سس دلمه برگ مو با گوجه فرنگی
سس گوجه فرنگی یکی از محبوب‌ترین سس‌ها برای دلمه است. برای تهیه این سس، رب گوجه‌فرنگی را در مقداری روغن تفت دهید تا بوی خامی آن برطرف شود. سپس آب اضافه کرده و هم بزنید تا رب کاملاً حل شود. به آن نمک، فلفل و مقداری سبزی خشک یا فقط نعناع بیفزایید. نسبت رب گوجه‌فرنگی به آب در این ترکیب به این صورت است که برای هر دو قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی، یک تا یک و نیم لیوان آب اضافه کنید.
سس ملس دلمه با رب انار
دلمه برگ انگور و رب انار دو ترکیب جذاب هستند که معمولاً در شمال ایران با هم تهیه می‌شوند. برای تهیه این چاشنی، یک تا یک و نیم قاشق غذاخوری رب انار را در یک لیوان آب حل کرده و نمک اضافه کنید. اگر ترشی رب انار را دوست ندارید، می‌توانید بر اساس ذائقه خود کمی شکر به آن اضافه کنید. معمولاً سس دلمه با رب انار را در اواسط پخت به دلمه‌ها اضافه می‌کنند.
سس دلمه با طعم گوشت
برای تهیه دلمه شیرازی یا همان دلمه زر، یکی از چاشنی‌های رایج استفاده از عصاره گوشت است. برای این کار، یک لیوان عصاره گوشت را با یک لیوان آب و یک قاشق سرکه یا آبغوره خوب مخلوط کنید تا سس دلمه با طعم گوشت آماده شود.
سس دلمه با سرکه بالزامیک
برای تهیه دلمه با سس سرکه بالزامیک، کافی است در یک لیوان آب، نصف لیوان سرکه بالزامیک را بریزید و شکر را اضافه کنید. این مخلوط را روی حرارت بگذارید تا شکر کاملاً حل شود. سپس در اواسط پخت دلمه، این سس را به دلمه‌های برگ انگور اضافه کنید تا طعم خاص و تازه‌ای کسب کنند.
سس دلمه تمبر هندی
اگر به سس‌های خاص علاقه‌مند هستید، می‌توانید سس با تمبر هندی را امتحان کنید. برای تهیه این سس، یک لیوان تمبر هندی را در آب خیس کنید و سپس آن را آبکش کنید. سپس تمبر هندی را با فشار دست خارج کرده و فقط هسته‌های آن را در سبد باقی بگذارید.سپس تمبر هندی خرد شده را با شیره انگور یا خرما و آب مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا سس خوب مخلوط شود. حتماً مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کنید، تا طعم دلمه برگ انگورتان بهتر شود.
سس دلمه با شیره انگور
یکی دیگر از سس‌ها برای دلمه، سسی است که با ترکیب شیره انگور یا خرما، سرکه، آبلیمو و آب تهیه می‌شود. این سس با ترکیب شیره، سرکه، آبلیمو و آب، یک طعم کاملاً ملس دارد.
سس دلمه با سکنجبین
برای تهیه این سس، باید میزان سکنجبین و شکر را به میزان یکسان در نظر بگیرید، البته بسته به تعداد دلمه‌هایی که دارید. سپس سکنجبین و شکر را خوب ترکیب کرده و روی حرارت قرار دهید تا شکر کاملاً در سکنجبین حل شود. با تهیه این سس، شما یک دلمه نسبتاً شیرین خواهید داشت که می‌توانید برای تعدیل شیرینی آن، مقداری آبلیمو یا آبغوره هم اضافه کنید.
تنوع در سس ها و چاشنی های دلمه برگ مو
تهیه سس برای دلمه برگ کاملاً به سلیقه شما بستگی دارد، پس با توجه به ذائقه و مواد در دسترستان، سس‌های مختلف را تهیه کنید و تجربه متفاوتی از دلمه برای خودتان رقم بزنید. موارد بالا تهیه سس را محدود نکنید و اگر سس ترش و متفاوت دوست دارید، از موارد زیر هم استفاده کنید.
رب غوره: برای تهیه این سس باید رب غوره را با آب و مقدار کمی شکر روی حرارت ملایم مخلوط و حل کنید.
رب زرشک: رب زرشک را با آب و نمک و مقداری شکر مانند دیگر سس‌ها مخلوط کنید.
رب ذغال اخته: این رب هم مانند رب زرشک ترش است. با توجه به ذائقه خود ترشی آن را کم و زیاد کنید.
رب تمشک و رب آلبالو: این دو نوع رب هم گزینه‌های جذابی برای تهیه سس دلمه هستند. حتما تهیه آن‌ها را هم امتحان کنید.